Кафе Воронежа потеряли больше четверти оборота
Оборот общественного питания города Воронежа составил 297 млн рублей в июле, и 2,2 млрд рублей — в январе-июле. Такие данные за текущий год привел Воронежстат. Снижение к семи месяцам прошлого года составило почти 30%. Отмечается, что предприятия малого бизнеса в статистике не учитывались. Бизнес-омбудсмен Воронежской области Павел Ковалев обращает внимание, что процесс санкционного давления сказался на общепите всех регионов России. В основном речь идет о фуд-кортах, расположенных в торговых центрах, где многие иностранные бренды закрылись. Трафик в таких местах уменьшился, и следовательно, это сказалось и на выручке общепита, где посетители отдыхали после походов по магазинам. К тому же, долгое время не работал, а затем и вовсе покинул рынок довольно крупный игрок — McDonald’s.
Основатель и идейный вдохновитель сети семейных кафе «АндерСон» Анастасия Татулова соглашается, что посещаемость кафе, расположенных в торгово-развлекательных центрах, резко упала (до 60%). Влияет и тяжелая ситуация с кинотеатрами, которые «находятся в предсмертном состоянии».
«В АндерСон по результатам первого полугодия 2022-го (по сравнению с аналогичным периодом 2021 года) мы видим средний прирост выручки к прошлому году на 15% (пики приходятся на апрель и май 2022). Однако цифры не столь однозначны: данный рост напрямую связан с увеличением стоимости услуг кафе, вызванным общим повышением цен на сырье как в продуктовых, так и непродовольственных категориях, значительными изменениями на рынке поставщиков, курсовыми колебаниями. Это повлияло на увеличение себестоимости позиций меню и других услуг и потребовало серьезных шагов по удержанию маржинальности. Колоссальная работа проведена в части переработки блюд и меню, поиска аналогов — за последние полгода меню было обновлено рекордное количество раз. По итогам полугодия сырье и материалы занимают 26% в расходной части, а общая рентабельность сети в среднем составляет 13%», — поделилась Татулова.
На уменьшение оборотов рынка в том числе влияло общее снижение реальных доходов населения, которое составило в Воронежской области 2,9% по данным Воронежстата, обращает внимание Александр Муратов, директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория»
«Стоит отметить, что гости ресторанов сегмента casual dining — это люди со средним достатком. К ним можно отнести менеджеров, работников автопрома, торговли, и других индустрий, столкнувшихся в этом году с кризисом — приостановкой работы, закрытием офисов и торговых площадей и т.д., — комментирует Муратов. — Также снижению трафика могло способствовать повышение стоимости блюд в ресторанах, вызванное сложностями в логистике. Для примера, с начала года себестоимость лосося увеличилась почти в три раза».
По данным «Якитории», трафик гостей в ресторанах, по сравнению с 2021 годом незначительно увеличился на 3-5% на фоне отмены ковидных ограничений и снижения заболеваемости. При этом было зафиксировано незначительное падение среднего чека. В сети ресторанов считают, что по итогам года ресторанная отрасль сможет достигнуть показателей 2021. Этому будет способствовать постепенное восстановление потребительской активности, дефляция и сокращение безработицы.
В начале года аналитики отметили рост оборота в отрасли общественного питания. За 2021 год индустрия реализовала продукции на общую сумму в 18,9 млрд рублей — это на 14,8% больше, чем по результатам 2020-го.
Павел Ковалев уверен, что трудности, которые преследовали рестораторов в период коронавирусных ограничений, отступили, и выручка в течение полугодия росла, особенно у владельцев летних веранд.
«Все больше воронежцев и гостей нашего региона посещают места общественного питания. По вечерам трудно найти свободный столик. С тех пор, как по полному графику разрешили работать общепиту, в аппарат уполномоченного не поступало ни одного обращения от представителей ресторанного бизнеса. Чего нельзя сказать про 2020, 2021 годы — мы были на связи 24/7 и пытались вместе искать пути по спасению бизнеса», — добавил уполномоченный по правам предпринимателей в регионе.
Подписывайтесь на РБК Черноземье: «ВКонтакте», Яндекс. Дзен, RuTube, Telegram.
16+. Материал предоставлен Информационным агентством «Медиа Черноземье» (реестровая запись СМИ от 07.09.2018 серия ИА № ФС 77-73548, зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)).
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
