Блюда курской кухни могут стать туристическим брендом
Власти и рестораторы обсуждают создание современного курского меню на основе старинных рецептов
Фото: Туристско-информационный центр Курской области
Друнька, гарбузня и «богатая каша» могут помочь привлечь туристов в Курскую область. Заместитель главы региона Сергей Фофанов провел встречу с курскими рестораторами, на которой обсуждалось продвижение региональной кухни как бренда и способа развития туризма. По поручению губернатора Александра Хинштейна в регионе планируется провести месячник курской кухни, а осенью запустить специальное курское меню. И это не первая попытка сделать старинные блюда общедоступными.
Основой меню станут наработки Курского колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ. За более чем шесть лет его специалисты изучили и представили 75 курских блюд разных исторических периодов.
«Наша задача — сделать курскую кухню настоящей визитной карточкой региона. Достаточно 3-4 современных блюд, созданных на основе наших традиционных рецептов. Важно не просто повторить, а адаптировать под сегодняшние вкусы, но при этом сохранить локальные продукты и самобытность», — прокомментировал Сергей Фофанов.
В правительстве считают, что развитие курской кухни рассматривают как возможность поддержать местный бизнес и укрепить туристический потенциал региона.
При этом попытки сформировать гастрономический бренд региона предпринимаются с 2018 года. Тогда на Коренской ярмарке местный Туристско-информационный центр запустил «Гастрономическую карту Соловьиного края» — интерактивный проект, знакомящий с уникальными блюдами и напитками региона, их историей и местами, где их можно попробовать. В карте собрана информация об истории блюд, их составе и особенностях приготовления, а также указаны заведения, где можно заказать региональные деликатесы.
Проект вырос из исследований студентов Курского колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ. Они изучали старинные рецепты из разных уголков области, узнавали кулинарные предпочтения известных курян — Афанасия Фета, Надежды Плевицкой, Никиты Хрущева и других — и проводили исторические реконструкции, используя современные продукты и оборудование.
Среди уникальных блюд, вошедших в карту, — картофельная друнька из Курчатовского района (картофельно-яичная запеканка), гарбузня из Поныровского района (тыквенная каша, запеченная в тыкве), вареники с дырочкой из Суджанского района, плеховские маковые пампушки, «богатая каша» из Железногорского района, обед по-фетовски из Золотухинского района, запеченный бараний бок, который любил князь Барятинский, гусь по-советски — любимое блюдо скульптора Вячеслава Клыкова, мантуровский каравай и квас на гуще «По-тимски» из Тимского района.
Работа по формированию гастрономического бренда продолжается. Колледж коммерции, технологий и сервиса КГУ реализует комплексный проект, включающий несколько локальных направлений: «Топ 10 Актив», «РестоДело», «Candy Bar» и другие. В его рамках проходят выставки студенческих проектов: «Пряничный Курск» (2021–2022), «Курская обрядовая выпечка» (2023–2024), «Блины по-курски» (2024–2025), а также выставки-дегустации продукции курских производителей.
Проекты «Азбука курских блюд» и «Реновация курской кухни» направлены на выявление и изучение истории старинных рецептов, их реконструкцию и адаптацию к современным вкусам. А с 2023 года в колледже проводятся круглые столы «Реновация курской кухни. На пути к тысячелетию», приуроченные к 1000-летию Курска.
Ранее РБК Черноземье писал о подготовке Курска к празднованию 1000-летия.